====== 翠花烤排骨 ======

[[http://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200602/2769.html|香嫩多汁的【翠花烤排骨】]]

**主料**：一整条小排骨，简单的三个步骤:

===== 一.干料: =====

  * 7汤勺红糖；( Brown Sugar ) 
  * 2汤勺干辣椒面；( Chili Powder 我用的是California Chili Powder ) 
  * 1汤勺精盐；（按个人喜好可再添加些自己喜欢的干料，如：蒜粉和花椒粉。）

**调制及用途：**

把以上三样干料放一碗中充分混拌均匀；
排骨分切成两半，安半条排骨的大小，宽松的撕下两大块锡箔纸在厨案上铺平，取一半条排骨放在上面，用混合好的干料均匀的揉抹在排骨正反两面，并尽量多给排骨 一点时间按摩很重要，而后密封锡箔纸：先顺长对折重复折叠边儿口，再密封一边儿的侧口，留下一边儿口虚掩着，放冰箱冷藏室腌放至少一小时以上。( 两小时至六小时之间都可以，时间再长点也无妨。)

===== 二.湿料: =====

  * 6汤勺酱油；（少盐淡酱油）
  * 3汤勺米酒；（做菜用料酒）
  * 3汤勺蒜碎；（鲜蒜剁碎末）
  * 3汤勺清水；
  * 2汤勺果醋；
  * 2汤勺蜂蜜。

**调制及用途：**

把上述调料在一碗中，用汤勺充分调拌均匀，成汁料。
将两包小排骨从冰箱中拿出，打开虚掩的一边口，把湿料汁顺着敞开的口，在排骨的底部一勺一勺的灌进去，每包排骨灌汁料约六-八汤勺左右，再密封好这个口放平在烤盘里，不露汽是很重要的一个步骤。

===== 三.烤排骨: =====

烤箱预热华氏**375**度，放入排骨烤盘，烤约**1小时30分钟**左右，（请安排骨的大小多少而灵活调整烤制时间）打开锡纸包检查看排骨似轻松脱骨就好了，把烤好的排骨放到盘子里，用锯齿快刀顺排骨切成一跟一根的，再将锡纸包里的肉汁浇在切好条的排骨上，这时就可上桌了。
(如口轻的话，可减掉浇排骨汁程序。)

这个方法烤出的排骨很有特点:
因近乎是用边蒸边烤，使排骨的肉细嫩酥软，味道是多汁密口、香甜少辣，非常提味儿，是大多数的老中老美及男女老少都非常喜欢的味道.

===== 翠花小注： =====

  - 这道烤排骨菜切记包锡纸时要尽量密封的严实不露气；
  - 每包排骨所灌的湿料汁不要少于5汤勺；

  - 如喜欢吃排骨表皮脆硬点的，排骨烤好后，可将锡箔纸打开，上火-Broil再烤个10 -15分钟左右，中间可分几次将排骨下面的汤汁用勺子浇在排骨上，以其味道色彩更加浓郁香酥、外焦里嫩；

  - 如拷大排骨时，把软骨那边切下来用于其它菜料，留一根根排骨这边，密封锡箔纸前，排骨下面可加两根木筷子，这样排骨下就会有一定的空间，利于灌汁，利于蒸烤。

另: 如参加Party时，建议把排骨腌好， 湿料汁也对好装瓶一同带去，到Party 现场再烤也不迟，有一个半小时的时间就足够了。

另: 如参加Party时，建议把排骨腌好， 湿料汁也对好装瓶一同带去，到Party 现场再烤也不迟，有一个半小时的时间就足够了。

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