蛋黄酥 [Interesting Stories]

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====== 蛋黄酥 ======

  * 水油皮原料：低筋面粉100克 高筋面粉100克 糖粉40克 黄油丁75克 水90ml
  * 油酥原料：低筋面粉180克 黄油100克
  * 馅料原料：咸蛋黄约20个左右，红豆沙约250克
  * 其他原料：鸡蛋（涂抹用）1个，黑白芝麻适量
  * 份量：（约18个）

**做法：**
  - 将高粉，低粉，糖粉混合放入大碗中，加入软化的黄油丁，用手将粉和黄油略拌匀之后，加入温水揉成光滑的面团，就做好了水油皮。
  - 在低粉中加入软化的黄油，用手不断的推，压，搓，直到混合成一个不沾手的面团，就做好了油酥。
  - 将水油皮覆盖上一层保鲜膜松弛30分钟，然后分成约20克一个的小面团。
  - 油酥和好后，可以马上分割成约15克一个的小面团。
  - 取一个水油皮面团按扁，放入一个油酥面团，然后用水油皮面团包裹住油酥面团，将封口捏紧，全部包好后，放入冷冻室急速冷冻2分钟。
  - 从冷冻室取出后，取一个面团，上下反复擀几次，将面团擀成又薄又扁的长条形，然后将面皮从上至下卷起，卷起后将面团竖过来，轻轻压扁，再从上至下擀成长条形。接着再从上至下卷起，卷起后全部直立摆放，覆盖一层保鲜膜，静置15分钟。
  - 15分钟后，将直立的面皮稍按扁，擀成圆片，松弛5分钟。
  - 取约12-15克豆沙馅，先搓成球再按成扁片，包入一个咸蛋黄，包好后搓成圆形。取一个刚刚擀好的面皮，将豆沙蛋黄馅包入，收口处稍微涂抹一点水，将收口包紧，成为一个圆圆的蛋黄酥。
  - 将包好的蛋黄酥放入铺有不沾布（或油纸）的烤盘中，分两次刷上全蛋液，再在表面撒上黑白芝麻，放置10分钟后放入预热好的烤箱中下层，以**190度烤约25分钟**左右，至表面金黄即可。
 
**超级啰嗦：** 
  * 水油皮的做法与面包的面团有些相似，我们可以揉搓一会并摔打几下，但不要用力过猛，揉成光滑的面团即可。
  * 水油皮包好油酥以后，放入冷冻室冷冻1-2分钟，再取出来后面皮非常好擀开，且不易漏油。
  * 面皮擀的越薄越长，面皮卷的层数越多，做出的蛋黄酥的外皮层数越多，口感也越酥。但要注意卷擀的时候，动作要轻柔一些，尽量不要让里面的油皮漏出来。 
  * 市面上可以买到成袋的咸蛋黄，专门为做蛋黄月饼，蛋黄酥这样的点心准备的。这种咸蛋黄大多是生的，要事先用白酒或黄酒浸泡后蒸熟或者入烤箱烤熟，然后再使用。 
  * 最后擀开的圆面皮最好中间厚，四边薄。在四边涂一点点水，这样烤好后不易露馅。
  * 蛋液要分两次涂抹，一层干了，再涂一层，这样色泽会更漂亮。