凉粉和家制油辣子

Mika: http://blog.wenxuecity.com/myblog/36199/201411/22073.html

山菊花（含凉粉方子）: http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/200804/7632.html

配料：

1. 韩国的Red pepper powder（人家用来做韩国泡菜的那种）—— 1/4 cup
2. 干辣椒碎—— 1/8 cup
3. 大蒜头—— 3、4个左右，切碎 （不喜欢可以不放，我喜欢，特别香）
4. 生晒鲜抽—— 20ml （鲜抽没有那么咸，盐吃多了不好）这一步比较关键：鲜抽不能多放，如果需要咸一点，只能加盐。鲜抽放入后，仔细拌匀，要拌到下图这种不干不湿的状态。太干的话，一会儿热油淋下去辣椒会焦糊；太湿了，又炸不透。
5. 蔬菜油—— 200毫升（+多20毫升也不要紧，红油就会多一点）然后把油烧开，油的热度不好判断，比较简单的办法就是扔一片生姜进去，煎到全身发黑就好了。

关火后，用不锈钢勺子，一勺一勺地淋到拌好的辣椒碎里。 一边淋热油一边搅拌，让材料均匀受热。然后就让它自己安静地坐一会儿，冷却后装玻璃瓶，冷藏。

用韩国辣椒粉，就是让颜色比较漂亮，红艳艳的。其实辣味并不太厉害，一般人都可以接受。 放一瓶在家里，拌面啦，凉粉啦，红油抄手啦都可以用！

做凉粉的材料就是‘绿豆淀粉’和水。先看图片~~~上面那包是韩国店买的(Mungbean Starch)；下面右边是中国店买的(Green Bean Starch)。注意英文是Starch。有的朋友没注意买成‘绿豆粉(Green Bean  Powder)’就做不成凉粉了。所以买的时候要看清楚包装上的字：

绿豆淀粉和水的比例，我个人觉得1：6比较适中(有朋友用1：5或1：7)。粉量好放在锅里，先加一杯水把粉搅匀再加其余的5杯水(这样粉不会成团)。据虎老师补充放置一小时后再加热效果更好。这是粉水混合均匀准备加热： 在加热过程(十分钟左右)中用筷子不停地顺一个方向划圈搅动：

开始时慢一点，要不会很累哦。等开始冒泡时就要快一点了，否则滚烫的粉浆会炸开来烫伤人滴。混浊的粉浆开始变稠，筷子划圈搅动时有了阻力。冒泡的地方开始变成半透明(找不到别的合适的词)，快速搅到粉浆都变成半透明就可以离火了(这个过程只要一分钟左右)：

图快的朋友，可以先用两杯冷水调匀淀粉，再一边搅动一边倒入另外四杯量的开水。这样可以缩短煮的时间。我因为懒得去烧开水，觉得十分钟还可以对付。

离火后可以倒入另外的容器冷却，我就让它在锅里呆着了：

如果着急吃等它凉一凉就盖上盖子放在冰箱，一小时左右就可以了。不着急就室温自然冷却。倒出来之前把锅放在水龙头下接点水，用餐刀插入锅与粉之间，让水流进空隙，轻轻地沿著边划一圈，再把水倒掉，反过来抖一抖，很容易就下来了：

关于凉粉刮子~~~如果你来自有凉粉卖的地方，建议请家人去问一下卖凉粉的人，他们应该知道在哪儿能买到。

凉粉一般是现拌的好吃。所以我在刮好的粉上放点榨菜末，还有香菜末葱花儿。然后舀几勺刚做好的油辣子，加上酱油醋(大概3:1)糖味精等调料，再倒入一茶匙花椒油：